O que é o Queijo Serra da Estrela (DOP)

Entende-se por Queijo Serra da Estrela o produto obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha crú (isto é, sem qualquer tratamento térmico e/ou quimico) estreme obtido exclusivamente através da ordenha de fêmeas da raça Bordaleira Serra da Estrela ou de raça Churra Mondegueira, pelo cardo (Cynara Cardunculus, L) e proveniente da região demarcada.

O Queijo Serra da Estrela pode apresentar-se como um queijo de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, cremosa e untosa, com poucos ou nenhuns olhos ou então com um queijo de pasta semi-dura a extra dura, ligeiramente quebradiça, untosa, cor alaranjada/acastanhada, com poucos ou nenhuns olhos, sendo neste caso designado por Queijo Serra da Estrela Velho.

Para que se possa fazer uso da Denominação de Origem Protegida Queijo Serra da Estrela há que obedecer a uma série de requisitos:

ü      Produzir o Queijo apenas na região demarcada do Queijo Serra da Estrela (DOP), que abrange os concelhos de Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Seia, Manteigas, Penalva do Castelo, Mangualde, Nelas, Carregal do Sal, Oliveira do Hospital e algumas freguesias dos concelhos limítrofes;

ü   Produzir o Queijo de acordo com as regras legalmente estabelecidas, nomeadamente adicionando apenas o leite de ovelha Bordaleira Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira crú, sal e flor de cardo;

ü      Obter o leite a partir de rebanhos da raça Bordaleira Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira isentos de Brucelose, isto é, com um estatuto sanitário B3 ou superior, e cujas condições de maneio e higiene sejam consideradas boas;

ü        Possuir uma queijaria licenciada para o fabrico de queijo;

ü       Submeter o queijo a uma série de análises microbiológicas que se deverão encontrar dentro dos limites legalmente estabelecidos nomeadamente no que diz respeito a Listéria, Salmonela, Staphylococcus Aureus e Escherichia Coli;

ü       Após aprovação do queijo nas análises microbiológicas, submetê-lo a um painel de provadores que o classificarão de acordo com parâmetros de crosta, forma e consistência, textura e côr da pasta e sabor e aroma. O valor mínimo de aprovação neste painel é de 15 valores (numa escala de 0 a 20).